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| La Maizon est fière
de vous présenter ses recettes :
Les hors-d'oeuvres
Cake au chèvre et courgettes (Caroline) :
1 courgette
1 bûche de chèvre
100 g de fromage râpé
150 gr de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
8 cl d'huile (tournesol, colza...)
12,5 cl de lait
2 c à soupe de cerfeuil,
sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir la courgette coupée
en rondelles dans l'huile d'olive pendant 15 mn. Eponger sur du papier
absorbant.
Fouetter les oeufs, la farine, la
levure, le sel et le poivre. Incorporer l'huile, puis le lait chauffé.
Ajouter le gruyère râpé, les courgettes, le chèvre
coupé en morceaux, le cerfeuil ciselé. Mélanger.
Verser dans un moule à cake
non graissé et cuire au four th 6 durant 45 mn.
Galettes de maïs
Pour 4 personnes .
Faire revenir un oignon ciselé
dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Verser 2 oeufs, 125 g de farine,
1 cuillère à café de levure et 125 ml de lait dans
un saladier. Bien mélanger.
Ajouter 150g de maïs en boîte,
100g de fromage râpé (gruyère, cheddar...), l'oignon.
Saler et poivrer.
Verser 2 à 3 cuillères
à soupe de cette préparation dans une poêle bien chaude
avec un peu d'huile d'olive. Cuire 3mn env de chaque côté
jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.
Salade de boulghour aux légumes
et raisins
Pour 6 personnes
Faire cuire 300 g de boulghour à
l'eau salée pendant 10 mn. Egoutter, aérer à la fourchette
et laisser refroidir.
Ajouter 4 tomates, 1 avocat en cubes,
2 côtes de céleri émincées, 2 oignons blancs
ciselés et 4 cuillères à soupe de raisins secs réhydratés.
Assaisonner de 12 cl de vinaigrette
préparée avec huile, vinaigre de cidre, sel, poivre. Servir
frais.
Tzatziki
Pour 6 personnes :
Râper un concombre avec une
râpe à gros trous. Verser dans une passoire, saupoudrer de
sel et laisser dégorger le longtemps possible (min 2h, si possible
la veille pour le lendemain).
Presser régulièrement
le concombre dans les mains pour extraire le maximum d'eau.
Mélanger à 2 yaourts
bulgares ou veloutés, saler, poivrer, ajouter de la poudre d'ail
et un demi bouquet de menthe hachée. Servir frais.
Velouté de potiron (Caroline) :
Pour 6 personnes
1kg de potiron
1 oignon
1 poireau
1 pomme de
terre
1 tomate (facultatif)
un cube de
bouillon
persil, sel,
poivre
25cl de crème
Faire revenir
dans du beurre l'oignon émincé.
Ajouter tous
les légumes coupés en morceaux, bien mélanger pour
qu'ils s'imprègnent d'un peu de beurre. Ajouter de l'eau pour couvrir,
puis le cube de bouillon. Couvrir le faitout jusqu'à complète
cuisson (env 30 mn, 10 mn à l'autocuiseur).
Mixer au mixeur
plongeur. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche au dernier
moment (à mélanger à la cuillère en bois).
Saler, poivrer suivant le goût.
On peut servir
le velouté avec des petits croûtons, et pour les plus gourmands,
du gruyère râpé présenté à part.
Pain au thon (auteur anonyme) :
1 grosse boîte de thon
100g de gruyère rapé
100g de farine
3 oeufs
10cl lait
10cl d'huile
1 paquet de levure
sel, poivre
Mélanger les ingrédients, puis mettre au four thermostat 7/8 pendant 40 minutes.
Cake au chèvre, aux noix et aux raisins (Cécile)
Pour 6 personnes :
3 oeufs
150 g farine
1/3 sachet de levure
10 cl huile de tournesol
12,5 cl lait entier (on peut mettre du lait de soja)
100 g gruyère râpé
200 g chèvre en bûche
50 g noix
50 g raisins de Corinthe
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
- Préchauffer le four à 180 ° (th 6).
- Découper le chèvre en morceaux, concasser les noix et mouiller les raisins à l'eau tiède.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
- Incorporer petit à petit l'huile et le lait chauffé au préalable. Ajouter le gruyère et remuer. Incorporer le chèvre, les noix et les raisins égouttés dans la pâte. Mélanger soigneusement le tout.
- Verser dans un moule graissé et enfourner 45 mn.
- Servir tiède accompagné d'une salade de mesclun
Pissaladière (Murielle)
Pour 6 personnes :
400 g de pâte à pain du boulanger (ou une pate feuilleté, si vous n'avez pas)
1 kg d'oignons (ça fait 7 gros oignons à peu près)
300 g d'anchois à l'huile (mais un petit pot de 100g suffit aussi)
15 olives noires (pour la déco)
deux grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
des herbes de provence
du poivre
de l'huile d'olive
Couper les oignons en rondelles, puis en tout petits morceaux.
Dans une grande poêle profonde, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois que l'huile est chaude, mettre les oignons dans la poêle. Ajoutez du poivre, les herbes de provence et les 2 cuillères de sucre en poudre.
Il ne faut surtout pas mettre de sel, car il y aura les anchois.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce que leur couleur soit légèrement jaune. Pas trop longtemps, car ils vont encore cuire dans le four.
Réserver 6 filets d'anchois pour la déco et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons.
Etaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
Verser votre préparation sur la pâte et mettre des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.
Pour le temps de cuisson, dès que la pâte à pain est cuite (voir les bords de la pâte), vous pouvez sortir votre pissaladière.
Il faut laisser la pissaladière refroidir, car elle se déguste froide.
Vous pouvez l'accompagner d'une salade verte et d'un Bandol rosé.
Les plats de résistance
(bon, il n'y en a que deux pour l'instant,
mais on attend toujours la recette de goulash de Manoute)
Poulet Vallée d'Auge (Caroline):
Pour 6 personnes:
Un poulet en morceaux
10 cl de calvados
2 carottes
2 échalottes
2 blancs de poireaux
25 cl de cidre
20 cl de bouillon
sel, poivre
20 cl de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
Faire dorer les morceaux de poulet
en cocotte, dans un peu de beurre, bien retourner, flamber au calva.
Jeter le gras de cuisson. Remettre
du beurre frais, faire revenir à feu doux les échalottes,
les poireaux et les carottes coupés en julienne. Remettre le poulet,
verser le cidre, puis le bouillon chaud, saler, poivrer.
Laisser mijoter à feu couvert
25mn. Puis retirer le poulet et les légumes.
Tenir le poulet au four, dans le
plat de service.
Porter la sauce à ébullition,
faire réduire d'un tiers environ.
A part, battre la crème et
les 2 jaunes d'oeufs.
Retirer la sauce du feu, ajouter
la crème et napper le poulet.
Suggestions d'accompagnement : purée
de pommes de terre maison, ou pommes fruits revenues au beurre.
Tajine de poulet aux amandes et pruneaux (Caroline)
Pour 6 personnes
Faire revenir recto verso 6 morceaux de poulet (pilons et hauts de cuisses) dans 6 c à s d'huile d'olive.
Retirer, remplacer par 3 oignons coupés en rondelles. Lorsqu'ils sont dorés, remettre le poulet.
Ajouter 2 tomates coupées en morceaux, 30 cl d'eau, un bâton de cannelle, une cuillère à soupe de graines de coriandre,
une cuillère à soupe de graines de cumin, saler poivrer.
Couvrir, laisser mijoter à feu doux 30mn.
Rajouter ensuite 150 gr d'amandes effilées et 300 gr de pruneaux. Laisser mijoter à nouveau 40 mn.
Préparer la graine de couscous, soit comme indiqué sur le paquet, soit à ma façon :
250 à 300 gr de semoule de couscous pour 6 :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait-tout ou une sauteuse,
verser la graine à sec, et la tourner avec une cuillère en bois quelques minutes pour bien imprégner les grains.
Arrêter le feu, ajouter 1/4 de litre d'eau chaude salée, couvrir et laisser gonfler 5 à 10 mn.
Réchauffer à feu très très doux en égrainant avec une fourchette.
Carbonnade flamande (Caroline)
Pour 6 personnes
Faire revenir 2 oignons coupés en tranches dans un peu de saindoux et d'huile, pour les faire dorer.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brut de canne). Bien remuer à la cuillère en bois.
Retirer les oignons avec une écumoire et réserver.
Faire revenir dans la même huile 1,7 kg de boeuf "à bourguignon" (macreuse, gîte, paleron...) coupé en gros morceaux,
pour les teinter de tous côtés.
Ajouter 50 cl de bière, 40 cl de bouillon (réalisé avec un cube), saler, poivrer, ajouter un bouquet garni.
Faire cuire à la cocotte-minute en pression 1h30.
Evacuer la pression et rajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 tranches de pain d'épices émiettées,
et le légume choisi pour l'accompagnement (carottes en rondelles, pommes de terre en morceaux... ).
Bien mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement et faire cuire à nouveau en pression 1/2h.
La carbonnade peut se servir aussi avec une purée de pommes de terre, des petits pois ou des pâtes fraîches.
Les desserts
Compote de reinettes aux noix (Caroline):
1,5 kg de pommes (je prends des Reinettes
et des Canadas, à part égale)
Faire revenir les pommes coupées
en morceaux dans un morceau de beurre.
Ajouter 50 g de cassonade (si on
aime), de la cannelle. Couvrir et laisser compoter à feu très
doux (20 à 30 mn).
Ecraser les pommes encore entières
à la cuillère en bois. Rajouter 20 à 30 g de noix
concassées.
Avec un petit spéculoos pour
le service ou... si la compote est tiède, une boule de glace à
la vanille (encore plus raffiné) !
Flan normand au pommes et fromage blanc (Caroline) :
Pour 6/8 personnes:
Mettre dans un plat à four
beurré un kg de pommes (reinettes, boskop, Canada...) coupées
en tranches.
Faire bouillir 30 cl de cidre avec
une gousse de vanille et 6 morceaux de sucre. Laisser infuser 10 mn, puis
retirer la gousse et verser sur les pommes. Couvrir d'une feuille d'alu
et cuire 25 mn Th 6.
Battre 25 cl de fromage blanc et
20 cl de crème, avec 2 oeufs et 50 gr de sucre.
Sortir les pommes du four, retirer
l'alu, verser le mélange et remettre au four pour 20mn.
Servir tiède, dans le plat
de cuisson.
Gateau à l'ananas (Brigitte) :
Pour 6 personnes :
1 boîte 4/4 d'ananas
3 oeufs
100 g de farine
1 sachet de levure
100g de beurre fondu
huile
100g de sucre cristallisé
Préparation: 10 mn
Cuisson : 30 mn
Dans une terrine mélanger la farine, le sucre, la levure. Travailler
en ajoutant les oeufs un à un et le beurre fondu.
Huiler le moule (à cake si vous voulez faire une bûche) ou à
manquer. Egoutter et éponger les rondelles d'ananas, les ranger
dans le fond du moule, verser l'appareil. Faire une deuxième couche
d'ananas et de pâte. Mettre à four doux 150 (thermostat 4)
pendant 30 mn. Vérifier la cuisson la lame du couteau doit être
propre. Démouler chaud en le retournant sur une grille. Servir froid.
Muffins aux amandes et graines de pavot
Pour 12 muffins
Préchauffer le four à
190 °, beurrer les moules à muffins.
Mélanger dans un bol 2 cuillères
à café de graines de pavot moulues avec 2 cuillères
à café de sucre.
Tamiser 160g de farine dans un saladier,
puis tamiser 2 cuillères à café de levure, le sel
et 100g de sucre.
Mélanger grossièrement
le tout et faire un puit.
Battre un oeuf avec 180 ml de lait.
Ajouter peu à peu 60 ml d'huile et 1/2 cuillère à
café d'extrait d'amande.
Verser dans le puits. Ajouter 60
gr d'amandes hachées et mélanger. La pâte doit rester
grumeleuse.
Remplir les moules aux ¾.
Saupoudrer chaque muffin du mélange pavot/sucre. Cuire 20/25 mn
et laisser refroidir sur une grille.
Salade d'oranges à la fleur d'oranger (Caroline)
1 orange par personne en moyenne + 1 pour le jus
Peler à vif les oranges et les couper en quartier.
Les déposer sur le plat de service. Verser le jus de l'orange supplémentaire.
Ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, une cuillère soupe de sucre glace, 50 gr de noix concassées.
Servir frais, décoré de quelques feuilles de menthe.
Gâteau au yaourt (auteur anonyme)
1 yaourt nature
3 pots de farine
2 pots de sucre
1 pot d'huile
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
parfum au choix (rhum, fleur d'oranger, chocolat)
Mélanger les ingrédients et cuire 20-25 minutes / thermostat 6/7
Moelleux chocolat orange (Murielle)
Pour 8 personnes
150 g beurre
200 g chocolat pâtissier
150 g sucre
20 cl de crème liquide
4 oeufs
6 bonnes cuillères à soupe de farine
1 orange
Faire fondre au micro-onde ensemble dans un petit saladier le beurre, le chocolat et la crème liquide.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre dans un grand saladier.
Ajouter la farine, le zeste et le jus d'une orange.
A la sortie du beurre/chocolat/crème du micro-onde, bien les mélanger et les ajouter à la préparation oeuf/sucre/farine/orange.
Verser le tout dans un moule et enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four, le moelleux doit être à peine cuit au centre du moule.
Laisser refroidir, puis mettre au frigo qui se chargera de durcir le centre à peine cuit.
Un conseil pour déguster votre moelleux : le passer 15 secondes puissance maxi au micro-ondes.
Il en ressortira fondant à coeur...
Peut-être utilement accompagné d'un fromage blanc mélangé à des fruits (bananes, poires, raisins).
Gâteau aux épices (Cécile)
Pour 6 personnes
250 g de farine
200 g de sucre brun
1,5 dl de lait
100 g de beurre
2 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofles moulus
1/4 cuillère à café de noix muscade moulue
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1/4 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le lait.
Laisser refroidir.
Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices et ajouter le mélange lait/beurre.
Bien remuer.
Beurrer et fariner un moule (en couronne, de préférence).
Verser la pâte et mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 1 heure environ.
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